El pulpo a feira. La tradición de Galicia

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Galicia es tierra de tradiciones y de sabores únicos. En Portonovo, nuestro restaurante gallego en Madrid, conocemos todos los secretos gastronómicos de nuestra bendita región y queremos presentarlos. Por ello, hoy queremos hablarte del pulpo a feira, uno de los máximos exponentes de esta cocina en todo el mundo y una joya muy apreciada por todo tipo de paladares.

Tener la oportunidad de degustar un plato de verdadero pulpo a feira, procedente de Galicia es un placer único. Si quieres buscar el sabor auténtico de esta preparación, Portonovo es uno de los mejores restaurantes en Madrid donde comerla, así que vamos a presentarte todas sus claves.

Origen, ingredientes, secretos de su preparación… En Portonovo, nuestro restaurante gallego en Madrid lo sabemos todo y queremos contártelo para que tú también te conviertas en un fanático del pulpo a feira, una receta que traerá muchas satisfacciones a tu dieta. ¡No pierdas detalle!

1. ¿Cuál es su origen?

Su propio nombre lo indica, pues si atendemos a su traducción en español, “pulpo la feria”, encontraremos el origen tradicional de una receta cultivada en las ferias del interior de Galicia. A estas localidades llegaba después de haber sido secado en las costas gallegas, donde se preferían otros pescados frescos y mariscos, muy lejos de lo que ocurre actualmente, donde es considerado un manjar apreciado.

Para entender esta receta, hay que homenajear la figura de las pulpeiras, mujeres que iban de feria en feria de ganado, cocinando el pulpo en ollas de cobre y situándose bajo robles y castaños. Hoy en día, la costumbre se sigue practicando en todas las ferias de Galicia.

2. Los secretos de la receta

Uno de los grandes valores de este plato es su extraordinaria sencillez, pues necesitarás muy poco para prepararlo. En primer lugar, tienes que apostar por la mejor materia prima. Evidentemente, la calidad del pulpo criado en Galicia marca la diferencia, dada la fuerza del Océano Atlántico y la geografía recortada de la costa gallego.

Otra de las claves es la cocción y sus instantes previos, pues si el pescado es totalmente fresco, tendremos que golpearlo para reducir su dureza. En muchas ocasiones, son los propios marineros quienes se encargan de llevar a cabo este paso antes de congelarlo.

Una vez que lo introducimos en el agua, si el pulpo tiene un tamaño normal, entre los 1,5 y los 2 Kg, tendremos que mantener su cocción entre 25 y 30 minutos. Durante el proceso, tendrás que comprobar varias veces su dureza hasta que acabes llegando al punto perfecto. Si quieres saber cuál es la cocción ideal, solo tendrás que probar el de nuestro restaurante gallego en Madrid. ¡Auténticamente delicioso!

Paralelamente, hay que cocinar los cachelos. Tal como se conoce en Galicia, son trozos de patata cocidos en una olla con sal, los cuales son fundamentales para entender esta receta. Por último, una vez cocido el pulpo y cortado en trozos pequeños, tendremos que aliñarlo con sal y pimentón, el ingrediente clave de este plato, cuya procedencia maragata, habla de su origen, pues los habitantes de esta comarca leonesa eran habituales en las ferias de ganado.

3. Versatilidad

Lo mejor de esta receta es que casa con todo tipo de situaciones, ya que se puede comer caliente o frío, erigiéndose como la tapa perfecta, un entrante sofisticado y un plato principal delicioso.

Se trata de un plato consistente a la par que saludable que seduce a todo tipo de públicos. Es un magnífico ejemplo de cómo una receta tradicional puede llegar a convertirse en uno de los máximos exponentes internacionales de esta gastronomía. No por casualidad, es conocido en muchos lugares como pulpo a la la gallega.

En Portonovo, nuestro restaurante gallego en Madrid, tendrás la oportunidad de probar el auténtico pulpo a feira, una receta que deleitará tu paladar al máximo. ¿A qué esperas para probarla?

La incuestionable calidad del marisco gallego

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El marisco gallego es una de las joyas indiscutibles de la costa atlántica y por supuesto es uno de los placeres que podrás disfrutar en nuestro restaurante gallego en Madrid. Desde Portonovo queremos que lo conozcas todo sobre él y vamos a explicarte cuáles son los motivos que dan sentido a su extraordinaria calidad.

En veladas especiales, cuando celebras algo, cuando quieres darte el homenaje o simplemente porque te apetece disfrutar de un manjar gastronómico. El marisco siempre es una garantía de calidad y si le unes el sello de identidad de Galicia, la experiencia será todavía mejor.

El marisco gallego nunca nos decepcionará, pero ¿por qué marca tanto la diferencia? Desde Portonovo, nuestro restaurante gallego en Madrid, queremos desvelarte algunas de las características que lo convierten en un producto tan especial y único. ¡Presta atención!

1. Un mar muy rico en nutrientes

El ecosistema del mar gallego es único, repleto de especies, entre las cuales destaca el marisco y esto no se produce por casualidad, pues en estas aguas hay una abundancia de nutrientes que multiplica la calidad de todas las piezas.

Todo ello se debe a un fenómeno muy peculiar motivado por el movimiento de rotación de La Tierra conocido como afloramiento. Se produce debido al efecto en el litoral gallego de los vientos del norte y noreste, los cuales traen a la superficie las aguas del interior, que están mucho más frías y poseen un valor nutritivo mucho más elevado.

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2. La elevada cantidad de corrientes

Más allá del afloramiento, el Océano Atlántico tiene otras particularidades que benefician a sus pescados y mariscos. Una de ellas es el constante movimiento de sus aguas. Y es que en la costa gallega se unen una infinidad de corrientes procedentes de otras latitudes, lo cual además de influir en el descenso de las temperaturas, multiplica las capacidades de los que habitan en él.

No solo eso, sino que estas corrientes arrastran a muchas especies hacia Galicia, donde reciben un aporte nutritivo mucho mejor, debido a la calidad de las aguas antes comentada.

3. Su peculiar orografía

Gracias a todas estas cuestiones, Galicia dibuja un hábitat único, donde la orografía juega también un papel fundamental. Y es que las condiciones de la costa son muy particulares. El mar se adentra entre los recovecos de una tierra sinuosa y recortada, repleta de cabos y golfos donde rompe el agua.

Por tanto, el marisco que se desarrolla en este litoral disfruta de unas condiciones únicas, imposibles de recrear en otro territorio, lo cual se manifiesta en la mesa.

4. La tradición pesquera

Nadie como los habitantes del pueblo gallego sabe identificar la calidad de las diversas especies de marisco, así como el momento adecuado de la recogida. La tradición pesquera de los gallegos es una garantía que le añade un valor extra.

Además, si hay otro rasgo que lo caracteriza es su excelsa variedad. Percebes, centollas, ostras, bueys de mar, bogavantes, cigalas, langostas… Las mariscadas gallegas son un placer de otro planeta.

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Queda claro que el marisco gallego probablemente sea uno de los mejores del mundo. Si además tienes la suerte de visitar Portonovo, nuestro restaurante gallego en Madrid, lo disfrutarás en las mejores condiciones posibles. ¿A qué esperas?

5 manjares de la cocina gallega que te seducirán

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La cocina gallega es uno de los patrimonios gastronómicos más ricos de España y como tal, si nos adentramos en su esencia descubriremos algunos manjares espectaculares. En Portonovo, nuestro restaurante gallego en Madrid, queremos mostrarte alguno de ellos. ¡Seguro que se te abre el apetito!

Como ya te contamos en el post anterior, apostar por la gastronomía de esta región es elegir un mundo de eternas posibilidades. Esta versatilidad te permite acceder a menús muy variados. En Portonovo, encontrarás una de las mejores marisquerías en Madrid, pero también un paraíso de las carnes y los pescados, así como el escenario perfecto para degustar las recetas gallegas más típicas.

Hoy, en nuestro restaurante gallego en Madrid queremos dedicarles un espacio a estas últimas, presentándote algunas de estas genialidades, las cuales han sido fruto de la tradición de la tierra. ¡Presta mucha atención!

1. Pulpo a Feira

Por supuesto, teníamos que empezar por uno de los platos más representativos. Aceite de oliva, pimentón, sal y patatas cocidas son los acompañantes perfectos del pulpo, el cual se presenta cocido y cuyo punto de ternura marcará la diferencia. Se conoce como pulpo a feira (feria en gallego) porque era un plato habitual en las grandes fiestas gallegas (ferias y romerías).

Hoy en día, el exquisito sabor de esta receta ha traspasado de largo las fronteras gallegas. No obstante, la mano de la tierra siempre se nota en la preparación así que te recomendamos probarlo en lugares como nuestro restaurante en Madrid.

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2. Lacón con grelos

Otro de los símbolos culinarios de las cuatro provincias gallegas es el delicioso lacón con grelos, una receta ideal para los meses de invierno, dado su carácter reconfortable. Además de las mezcla del lacón gallego salado (una parte de la pata delantera del cerdo) y los grelos (una verdura parecida al brócoli), la preparación tradicional necesitará chorizos, patatas y aceite.

Se trata de una receta bastante laboriosa que los gallegos empezaron a preparar en zonas rurales durante los meses posteriores a la matanza del cerdo. El resultado es absolutamente espectacular.

3. El caldo gallego

Si ya el lacón con grelos es idóneo para combatir el frío invernal, el caldo gallego lo es más todavía. Se trata de una sopa, donde las legumbres, las verduras y las carnes son protagonistas y cuyo sabor te transportará a la Galicia más auténtica.

Aunque hay diversas recetas, hay ingredientes básicos como son las alubias, el chorizo y las patatas, así como la carne de ternera o cerdo, que no deben faltar en su elaboración. En cuanto a las verduras, puede ser preparado con grelos, repollos o berzas.

4. Empanada gallega

No podemos entender la gastronomía gallega sin hablar de sus famosas empanadas. La más conocida es la realizada con bonito, aunque en Portonovo también podrás probarla con berberechos. No obstante, el secreto de esta receta siempre está en la fórmula de la masa.

5. Vieiras gratinadas

Lógicamente, en esta lista no podía faltar algún producto del mar. Si deseas probar la auténtica vieira gallega, en su combinación con el gratinado tradicional de la tierra, acabarás gratamente sorprendido. Es una receta sofisticada y deliciosa.

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En Portonovo, nuestro restaurante gallego en Madrid, descubrirás toda la profundidad de la cocina gallega de la mano de los mejores profesionales culinarios. ¿A qué esperas para probar estos manjares?